बेकरी उत्पादों में इस्तेमाल किया गया सोडियम अल्जीनेट आटा विस्तार और विस्तार और बढ़ते गुणों में सुधार करने के लिए

खाद्य ग्रेड सोडियम अल्जीनेट क्या है?

सोडियम अल्जीनेटयह भूरे रंग के समुद्री शैवाल से प्राप्त एक बहुमुखी सामग्री है, जिसका उपयोग आमतौर पर बेकिंग उद्योग मेंविस्तारनीयता,विस्तार, औरबढ़ते गुणआटा की संरचनात्मक अखंडता और लोच को बढ़ाकर, सोडियम अल्जीनेट बेकिंग उत्पादों में बेहतर बनावट, बढ़ी हुई मात्रा और सुसंगत गुणवत्ता में योगदान देता है।इस लेख में बताया गया है किसोडियम अल्जीनेटबेकरी उत्पादों के लाभ, इसके फायदे और विभिन्न प्रकार के आटा में इसके अनुप्रयोग।

सोडियम अल्जीनेट का ऊतक में सुधार का एक अनूठा प्रभाव होता है जब इसका उपयोग बेक्ड खाद्य पदार्थों जैसे रोटी, केक, बिस्किट और अंडे के रोल में किया जाता है, विशेष रूप से कुछ उच्च फाइबर वाले स्वास्थ्य ब्रेड और केक में।यह रोटी के विस्तार को बढ़ा सकता है, कठोरता, लोच, और कुरकुरा बनावट, स्लाइसिंग के दौरान टुकड़े को कम करते हैं, और उम्र बढ़ने से रोकते हैं;

यह केक को बारीक और समान छिद्रों, लोच, नरम और चिकनी आंतरिक बनावट, अच्छी सूखापन प्रतिरोधकता के साथ एक छिद्रपूर्ण और शराबी ऊतक बनाता है और उपयुक्त रूप से शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकता है;बिस्किट और अंडे के रोल के उत्पादन में प्रयोग किया जाता है, यह उनकी टूटने की दर को कम कर सकता है, और उत्पाद की उपस्थिति चिकनी और नमी के सबूत है।

विनिर्देशः

दाल में सोडियम अल्जीनेट कैसे काम करता है

1.आटा की विस्तारशीलता में सुधार करता है:

•सोडियम अल्जीनेटआटा में प्रोटीन के साथ बातचीत करने के लिए एक अधिकलोचदार संरचनायह लोचदारता आटा कोखिंचावऔरविस्तार करनाबिना टूटने के, इसे संभालने और आकार देने में आसान बनाता है। बेहतर विस्तार भी अंतिम उत्पाद की बनावट को बढ़ाता है, जिससे यह नरम और अधिक सामंजस्यपूर्ण हो जाता है।

2.विस्तार और वृद्धि को बढ़ाता है:

• किण्वन और बेकिंग के दौरान,सोडियम अल्जीनेटमदद करता हैफंसने वाली गैसखमीर द्वारा उत्पादित होता है, जिससे आटा अधिक प्रभावी ढंग से फैलता है।अधिक मात्राऔरहल्का बनावटबेक्ड उत्पादों जैसे रोटी, रोल और पेस्ट्री में।

3.आटा की स्थिरता बढ़ाता है:

• सोडियम अल्जीनेट आटा की संरचना को मजबूत करता है, जिससे यह प्रूफिंग और बेकिंग प्रक्रियाओं के दौरान अधिक स्थिर हो जाता है।गिरनाऔरसंकुचनयह सुनिश्चित करता है कि आटा अपना आकार और मात्रा बनाए रखे।

4.नमी बनाए रखता है और शेल्फ लाइफ में सुधार करता है:

• सोडियम अल्जीनेट आटा में नमी बनाए रखने सेसूखापनऔरअस्थिर होनायह नमी प्रतिधारण विशेष रूप से उन उत्पादों में फायदेमंद है जिनके लिए नरम टुकड़े की संरचना की आवश्यकता होती है, जैसे कि ब्रेड और ब्रेड।

बेकरी उत्पादों में सोडियम अल्जीनेट के अनुप्रयोग

1.ब्रेड एंड रोल्स:

•सोडियम अल्जीनेटआमतौर पर प्रयोग किया जाता हैरोटी का आटासुधार करनाविस्तारनीयताऔरबढ़ते गुण. यहबनावटऔरमात्रायह विशेष रूप से रोटी के लिए फायदेमंद है।खमीर,पूर्ण अनाज, औरग्लूटेन रहित रोटी.

2.पिज्जा का आटा:

• मेंपिज्जा का आटा, सोडियम अल्जीनेटखिंचावऔरलचीलापनयह यह सुनिश्चित करता है कि आटा टॉपिंग के नीचे और बेकिंग के दौरान अच्छी तरह से होल्ड करता है, जिससे चबाने योग्य और सुसंगत क्रस्ट मिलती है।

3.पेस्ट्री और क्रोएसन:

• के लिएपेस्ट्रीऔरकद्दू, सोडियम अल्जीनेट में सुधार होता हैपरतबद्ध करनाऔरफलकदारआटा को समान रूप से फैलाने में मदद करके।हल्का,फ्लेकियरबनावट, जो पेस्ट्री को अधिक नाजुक और आकर्षक बनाती है।

4.बेगल्स और प्रेट्ज़ेल:

• सोडियम अल्जीनेट मदद करता हैनमी बनाए रखनाऔर बनाए रखनासंरचनाबेगेल और ब्रेज़ेल आटा में, एक चबाने योग्य बनावट और सुसंगत आकार में योगदान देता है।उबलने की प्रक्रियाआटा की अखंडता बनाए रखकर और अंतिम उत्पाद की मात्रा और सतह बनावट में सुधार करके बेगल्स की गुणवत्ता को बढ़ाया जा सकता है।

5.ग्लूटेन मुक्त बेकिंग प्रोडक्ट्स:

•सोडियम अल्जीनेटमें अत्यधिक प्रभावी हैग्लूटेन रहित बेकिंगक्योंकि यह लस मुक्त आटा की लोच और स्थिरता को बढ़ाता है। यह लस मुक्त रोटी, केक और पेस्ट्री को बेहतर बनाने में मदद करता हैउदय,बनावट, औरटुकड़ा संरचना.

जमे हुए पेय में सोडियम अल्जीनेट के विशिष्ट अनुप्रयोग और कार्य

सोडियम अल्जीनेट के काम के लिए एक गुणवत्ता सुधारक के रूप में केक, रोटी, बिस्किटः

कुकीज़, रोटी, केक आदि जैसे बेक्ड खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता आटे की गुणवत्ता से निकटता से संबंधित है। कुछ आटे में ग्लूटेन की मात्रा कम होती है, जैसे कि 30&g&/100g से कमआम तौर पर रोटी और बिस्किट बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं.

आटे में ग्लूटेन की मात्रा कम होने के कारण इसका उपयोग रोटी बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन किण्वन प्रभाव अच्छा नहीं है और इसका विस्तार करना आसान नहीं है; इसका उपयोग बिस्किट बनाने के लिए किया जाता है,और टूटने की दर उच्च है; इसका उपयोग केक बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन खराब कठोरता के कारण, बेकिंग के बाद बॉक्स को हटाना मुश्किल है और यह टूटना आसान है।

इन खाद्य पदार्थों में द्रव्यमान के अनुसार 0.02%~0.2% सोडियम अल्जीनेट जोड़ने से उनकी गुणवत्ता में सुधार हो सकता है। इसका उपयोग बिस्किट और अंडे के रोल बनाने के लिए किया जाता है, मुख्य रूप से टूटने की दर को कम करने के लिए।परीक्षण के परिणामों से पता चलता है कि टूटने की दर 70% ~ 80% तक कम हो सकती है. उत्पाद में चिकनी उपस्थिति, अच्छी नमी प्रतिरोधकता, कुरकुरा बनावट है, और स्लाइसिंग के दौरान अनाज गिरने को कम करता है। यह उम्र बढ़ने को भी रोक सकता है और शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है।

इसमें जो सोडियम अल्जीनेट जोड़ा जाता है, उसकी मात्रा भिन्न होती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, रोटी और केक के उत्पादन में, सोडियम अल्जीनेट की मात्रा 0.3% ~ 0.6% (मास अंश) है। मेरे देश में,कुछ निर्माता 0 जोड़ते हैं0.1% से 0.15% (मास अंश)

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प्रलेखन सहायताः

1. विनिर्देश पत्र
2. विश्लेषण प्रमाणपत्र
3. तकनीकी डेटा शीट
4. पोषण संबंधी मूल्य
5. सामग्री सुरक्षा डेटा शीट
6. योग्यता प्रमाण पत्र
7. तृतीय पक्ष प्रयोगशाला परीक्षण रिपोर्ट।